Blåbærsalat med Soya-Ristede Græskarkerner

Lækker blanding af de søde blåbær og de små græskarkerne saltbomber! 
Man kan også bruge mandler hvis man hellere vil have nødder end kerner i salaten.


Ingredienser (til ca. 4 personer)
- 1 bakke friske blåbær
- 1 pose friske spinatblade
- Ca. 150 g. feta (skåret i tern)
- 2 spsk. rød balsamico eddike
- 2 spsk. oliven olie 
- Salt og peber
- 2 dl. græskarkerner
- 4 spsk. soya


Fremgangsmåde:
- Hæld græskarkernerne på en varm og tør pande og lad stå i ca. 5 minutter.
- Hæld derefter soyaen over og skru ned for varmen.
- Rør kraftigt med en spatel.
- Når soyaen er tørret ind stilles panden fra varmen.
- På et salatfad lægges skyllet spinatblade og feta ternene og blåbærrene drysses derefter over.
- Bland olie og balsamico eddike og hæld det over salaten.
- Drys med salt og peber og hæld de afkølede soya græskarkerner over til slut.