Det her er en kage der bare har..kapauw!!!
Begge billeder er samme kage, med bærrene som variation.
Den øverste er pyntet med friske jordbær og den nederste er pyntet med optøet blåblær og hindbær. Jeg skal her huske at bemærke at blåbærrene og hindbærrene er håndplukket hos min veninde mies forældre - så den nederste kage kan ikke være mere dansk!
Ingredienser (til 1 stor kage):
- 6 æggehvider
- 100-150 g. sukker
- 2 tsk. maizena
- 2 tsk. lagereddike
- 1/4-1/2 piskefløde
- Vanillesukker
- Bær til pynt
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 150 grader.
- Pisk æggehviderne stive og pisk derefter spiseske-vis sukkeret ned i æggehviderne.
- Pisk maizena og eddike i æggehviderne.
- Hæld æggemassen ud på en bageplade med bagepapir og form den til den størrelse hvorpå kagen skal serveres.
- Stil i ovnen i 1 time og 15 minutter.
OBS: det er her meget vigtigt at der IKKE åbnes for ovnen da kagen vil falde sammen.
- Når tiden er gået slukkes for ovnen mens kagen stadig er i.
- Lad den stå og langsomt køle af i 1 time inde i ovnen.
- Pisk fløden til flødeskum og smag til med vanillesukker.
- Når kagen er afkølet, pyntes den med et tykt lag flødeskum og med bær ovenpå.
Og husk nu at spise masser af den!!
Så var det vist på tide at lave et nyt indlæg. Min far fyldte år, og selvfølgelig skulle der kræses om maden til fødselsdags-komsammen
Denne gang kommer det til at handle om tapas - og der vil også være nogle kødhapsere! (Dog må jeg gå til erkendelse og skrive at det var min bror der stod for at lave kødretterne)
Det jeg personligt godt kan lide ved et tapas bord er alle de små lækkerier man kan kreere i løbet af forholdsvis kort tid.
Tapas bordet bestod af:
- Brød med Svampesmør
- Brød med Grov Guacamole
- Dadler i Baconsvøb
- Krydrede Kødboller i Tomat Sauce
- Spinat Tasker
- Gorgonzola Snegle
- Arabisk Bulgursalat
Brødet der blev brugt til det forskellige smørelse var groft ristet toastbrød som blev skåret ud i 4 små firkanter pr. toastskive.
Svampesmør
Ingredienser (til ca. 24 små brød):
- 1 bøtte tørrede karl johan svampe (kan købes i føtex, super brugsen, kvickly)
- 3 bakker danske champignon
- 15-20 sorte oliven u. sten
- 4 fed hvidløg
- 6-7 soltørrede tomater
- En sjat hvid balsamico eller hvidvin
- Salt & peber
- En sjat oliven olie
- 1 ½ philidelphia light
- 1 glas grøn pesto
Fremgangsmåde:
- Hæld de tørrede svampe i en skål og hæld kogende vand over (og ja, de lugter IKKE godt).
- Rens champignonerne og skær dem i tern.
- Når de tørrede svampe er blevet bløde hældes vandet fra og de skæres i små stykker.
- Hak oliven, soltørret tomat og hvidløg groft.
- Varm olien på en pande og hæld hvidløget på.
- Tilsæt derefter soltørret tomat og oliven.
- Hæld de hakkede champignon i og lad det stege indtil vandet fra champignonerne er fordampet.
- Hæld hvid balsamico/hvidvin over indtil det er fordampet.
- Smag til med salt og peber.
- Hæld i en skål og lad det afkøle.
- Bland den afkølede svampemasse med philidelphia.
- Ved servering smøres et lag svampesmør og der pyntes med en lille klat grøn pesto (Her brugt rucula pesto)
Grov Guacamole
Ingredienser (til ca. 16-20 små brød):
- 5 modne avokadoer
- 1 lille løg
- Saft fra en halv citron
- 1 tsk. chili pulver
- 1 tsk. cayennepeber
- Salt & peber
- 1 glas chili pesto
Fremgangsmåde:
- skær avokadoerne i tern og hæld det i en skål.
- Mos avokado ternene groft med en gaffel og bland resten af ingredienserne i undtagen chili pestoen.
- Smør et lag chili pesto på brødet, derefter et lag guacamole og læg en lille klat pesto på toppen.
Dadler i Baconsvøb
Denne her ret laver min østrigske familie tit til appetizer.
Ingredienser (til ca. 50 hapsere):
- 1 kasse bløde dadler
- 3 pakker bacon
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Skær baconskiverne i halve og rul hver dadel ind i baconstykket.
- Stil de svøbede dadler på en bradepande med bagepapir.
- Stil i ovnen indtil baconen ser sprød ud.
- Ved servering sætte der pinde i.
- Hapserne behøves ikke at være varme ved servering.
Krydrede Kødboller i Tomat Sauce
Tomat saucen der bruges her er en genganger fra tidligere indlæg; Clemenzas tomat sauce. Dog er champignon og oliven skiftet ud med hakket peberfrugter.
Ingredienser (til ca. 20 kødboller):
- 1 kg hakket oksekød
- 1 løg (hakket)
- 1 chili (finthakket)
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt & Peber
- 1 knsp. cayenne peber
- 1 æg
- 2 dl. rasp
- Olie til stegning
- 1 portion Clemenza tomat sauce
1 peber frugt (finthakket)
Fremgangsmåde:
- Bland alle ingredienser (undtagen tomat sauce og peberfrugter) til en fars.
- Form kødbollerne og steg dem på en varm pande med noget olie.
- Læg kødbollerne i et ildfast fad.
- Fadet stilles til afkøling
- Tomat sauce laves som anvist i det tidligere indlæg.
- Tilsæt deri de hakkede peberfrugter.
- Saucen stilles til afkøling
- Ca. ½ time før servering hældes saucen over kødbollerne og fadet stilles i ovnen til kødbollerne er varme.
Spinat Tasker
Det her er en dejlig enkel appetizer fra Italien.
Ingredienser (til ca. 30 tasker):
- 2 ruller butterdej
- 1 stor pose frossen spinat (hakket eller helbladet)
- 1 bøtte ricotta
- Salt & peber
- 1 sjat oliven olie
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Varm en pande og hæld olien på.
- Hæld det frosne spinat over og lad det tø op.
- Når spinaten er optøet hældes der evt. overskydende vand fra.
- Ricottaen vendes i spinaten og der smages til med salt og peber.
- Hver rulle butterdej skæres i 5 * 3 tern.
- Der lægges en lille klat spinat-ricotta snask på hvert butterdej tern.
- Det ene hjørne af ternet foldes over spinat-ricotta klumpen og siderne lukkes til med en gaffel.
- Taskerne lægges på en bageplade med bagepapir.
- Stilles i ovnen i ca. 25-30 minutter eller indtil butterdejen er blevet lysebrun.
Gorgonzola Snegle
De her lavede min veninde Tina engang til mig og der er bare så meget god gorgonzola smag blandet med den sprøde butterdej - mmm!
Ingredienser:
- 2 plader butterdej
- 1 ½ bakke gorgonzola
Fremgangsmåde:
- Lav sneglene samtidigt med spinat taskerne så den samme varmes bruges (200 grader).
- Rul butterdejs pladerne ud og 'sprinkle' små stykker gorgonzola ud over.
- Rul pladerne ind igen og skær rullen ud i 1 cm tykke snegle.
- Stil på en bageplade med bagepapir og bag i 25-30 minutter eller indtil de er lysebrune.
Arabisk Bulgursalat
Ingredienser:
- ca. 2.5 dl bulgur
- 5 tomater (i små tern uden kernerne)
- 2 bundter persille
.- 1 bundt mynte
- Saft fra 1 citron
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. muskatnød
- Kernerne fra 1 granatæble
- Salt & peber
Fremgangsmåde:
- Kog bulguren som anvist og stil derefter på køl.
- Bland resten af ingredienserne og hæld den afkølede bulgur i.
Jamen jeg bliver jo bare ved med at bevæge mig rundt i det indiske køkken;)
Denne gang er det en ret som faktisk bliver set som typisk morgenmad i det Sydindiske køkken.
Til pandekagedejen har jeg tilsat kikærte- og ris-mel (kan købes i asian shoppen) for at den får den indiske smag, men man kan sagtens bare bruge almindelig hvedemel.
Den dejlige peanut chutney har en lækker lind konsistens og den kan også bruges som sovs til stir fry.
I chutney'en er der tilsat noget der hedder tamarind og det giver en skarp smag.
Jeg er så heldig at have en pakke af det i tørret form som bare skal lægges i blød i kogende vand.
Hvis man ikke lige har været i Indien så har jeg set tamarind pulp på glas i asian shoppen ved banegårdsgade.
Fyldte Pandekager á la Masala Dosa:
Ingredienser (til 2-3 personer):
- 1 dl. kikærtemel
- 1 dl. rismel
- 2 dl. hvedemel
- 2 æg
- 5 dl. mælk
- 1 tsk. spidskommen frø
- 1 knsp. salt
Fyldet:
- 7-10 mellemstore kartofler
- 1 stort løg (hakket)
- 1 tomat (hakket)
- Lidt oliven olie
- 1 tsk. sorte sennepsfrø
- 1 tsk. karryblade
- 1 tsk. timian frø (ajowan seeds)
- 1 tsk. almindelig gul karry blanding
- Lidt chili
- Salt og Peber
- Lidt frisk hakket koriander
Fremgangsmåde:
- bland æggene i melblandingen og tilsæt derefter lidt mælk ad gangen mens der piskes.
- tilsæt salt og spidskommen frø.
- Steg på en varm pande med olie som almindelige pandekager.
- Skræl imens kartoflerne og skær dem i tern.
- Kog kartofler til møre.
- Varm en anden gryde med olien og tilsæt de sorte sennepsfrø.
- Når de begynder at poppe tilsættes krydderierne.
- Derefter tilsættes løg og tomater.
- Efter nogle minutter tilsættes de kogte kartoffel tern og der røres til der lavet en chunky mos.
- Smag til med chili, salt og peber.
- Ved servering lægges kartoffel fyldet i pandekagen og der drysses med hakket koriander.
Peanut Chutney:
- 5 store spsk. peanutbutter
- ca. ½ dåse kokosmælk
- ½ løg (finthakket)
- 1 spsk. tamarind pulp
- 1 knsp. chili
- Salt og peber
- 1 sjat citronsaft
Fremgangsmåde:
- Bland alle ingredienser i en minihakker eller en stavblender og tilsæt evt. lidt vand hvis konsistensen er for fast.
Jeg var lidt nervøs over at skulle prøve at blande kage og lakrids sammen, men det er virkelig en lækker kombi!
Lakridsrodspulveret fandt jeg i super brugsen og det var fra urtekram.
Ingredienser (til 12 muffins):
- 120 g. smør
- 100 g. sukker
- 1 tsk. vanille ekstrakt
- 2 æg
- 175 g. hvedemel
- ½ tsk. bagepulver
- 3 tsk. lakridsrodspulver
- 1 tsk. stødt stjerneanis
- Ca. 100 g. hakket chokolade
Til Frosting:
- 100 g. smør
- 200 g. flormelis
- 1 tsk. lakridsrodspulver
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Evt. hele stjerneanis til pynt
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Pisk smør og sukker.
- Tilsæt 1 æg ad gangen og pisk kraftigt imellem.
- Tilsæt vanilleekstrakt, lakridsrodspulver og stødt stjerneanis.
- Vend mel og bagepulver i dejen.
- Tilsæt hakket chokolade.
- Læg 1 spsk. dej pr muffins-form og sæt i ovnen i ca. 12-15 minutter.
Frosting:
- Blødgør smørret.
- Pisk resten af ingredienserne i.
- Smør et tyndt lag på hver muffins (når de er afkølet) og pynt evt. med en stjerneanis.
Nu må jeg jo hellere lægge nogle flere indiske indslag ind, så man har støre incitament for at købe de dejlige krydderier;)
Ingredienser (til 2 personer):
- 200 g. ris
- 3 æg
- 1 løg (hakket)
- 1 tomat
- 1 tsk sorte sennepsfrø
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk chili
- 1 tsk spidskommen frø
- 1 tsk karryblade (Kan købes i asian shoppen)
- Salt & peber
- lidt oliven olie
- 1 lille hånfuld frisk koriander (kan udelades)
Nu lavede jeg jo retten i de dejlige påske-helligdage, så jeg kunne ikke købe ind til hvad jeg også synes der kan kommes i retten: frosne ærter eller små buketter broccoli
Fremgangsmåde:
- Kog risene som anvist.
- Varm olien på en pande.
- Tilføj sennepsfrøene og tilføj de andre krydderier når sennepsfrøene begynder at poppe.
- Hæld derefter løg og tomat i.
- Pisk æggemassen og hæld på panden.
- Lige før æggemassen bliver til scramble tilføjes risene.
- Æggene burde gerne klæbe fast til risene.
- Smag til med salt og peber og drys med koriander.
Så skulle der alligevel et indisk indslag ind på min blog. Som jeg har nævnt i et tidligere indlæg, så elsker jeg indisk mad og drømmer tit og ofte at tage en smuttur til Indien - kun for at spise den gode mad!
Når man skal lave indisk mad første gang kan det godt virke omfattende at skulle jagte byen rundt efter de forskellige krydderier, men når det så er sagt, så vil krydderierne række til mange indiske aftener.
For dem der bor i Århus, så er der en rigtig god butik der sælger krydderier, chutneys og pickles til en billig pris: Asian shoppen ved Banegårdsgade.
Denne indiske aften består af khatti dal (linse ret), poori (puffede brød), papad (sprøde linse chips) og en mango pickle.
Khatti dal:
Ingredienser (til 2 personer):
- 300 g. gule ærter (lagt i blød natten over)
- 1 tsk. sorte sennepsfrø
- 1 tsk. bukkehornsfrø (fenugreek seed)
- 1 tsk. timian frø (ajowan seed)
- 1 tsk. gurkemeje
- 2 stjerneanis
- 2 laurbærblade
- Lidt citronsaft
- 1 stort løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 sjat oliven olie
- Lidt salt
- Lidt chili efter smag
På billedet kan man se krydderierne; fra kl. 12: stødt bukkehornsfrø (men man kan sagtens bruge hele frø), stjerne anis, timianfrø, gurkemeje, laurbærblade og sorte sennepsfrø.
Alt kan købes i asian shoppen!
Fremgangsmåde:
- De gule ærter hældes i en gryde med kogende vand og koges i ca. 15-20 minutter.
- I en anden gryde hældes olien på og de sorte sennepsfrø lægges ned i gryden.
- Når frøene begynder at poppe og hoppe op skrues der ned for varmen og resten af krydderierne lægges ned i.
- Derefter hældes det finthakket løg sammen med krydderierne og lad det stege i nogle minutter.
- Hæld de færdige kogte gule ærter ned i gryden og hæld ca. ½ liter vand i.
- Lad det stå og simre i ca. 30 minutter og tilføj vand hvis vandet fordamper for hurtigt.
- Efter de 3o minutter bruges en moser eller en anden flad grydeske til at mose ærterne.
- Det skal ikke blive fin mos, bare nok til at der er en lækker chunky sovs.
- Smag til med hvidløg, chili, citronsaft og salt.
Dal'en skal se sådan her ud - og ja, det ser ikke lækkert ud! Men man skal ikke lade sig narre - ved første mundfuld springer alle krydderierne frem
Papad:
Man køber en færdiglavet pakke i asian shoppen og de skal derefter fritteres hjemme. Der er både med spidskommen smag, neutral smag og med chilli.
Pakken ser sådan her ud
Fremgangsmåde:
- I en gryde hældes cirka 1 liter solsikkeolie.
- Varm olien op og tjek om det er varmt nok ved at dyppe en tændstik i olien.
- Hvis der opstår bobler rundt om tændstikken så er olien varm.
- Der er her vigtigt ar man har en hulske eller en anden flad grydeske!
- Læg en papad ned i olien og tryk op og ned på midten af linseskiven med hulskeen. Papad'en burde meget gerne vokse til dobbeltstørrelse i løbet af 2 sekunder.
- Vend papad'en og lad den anden side blive brun.
- Læg den færdige papad på noget køkkenrulle for at dryppe af.
- Gentag processen indtil der er et ønsket antal papads.
Poori:
OBS: Hvis man ikke vil have mere fritteret mad på samme aften så kan man følge denne opskrift og bage brødene på en varm tør pande istedet- De vil dog ikke puffe lige så meget som ved frittering.
Ingredienser:
- 225 g. hvedemel
- 1 spsk olie
- ca. 1 dl. koldt vand
- ½ tsk. salt
Fremgangsmåde:'
- Bland alle ingredienserne sammen til en blød dej.
- Lav små golf-kugle-størrelser af dejen og rul dem ud til en flad rund skive.
- Læg dem lagvis med noget bagepapir imellem.
- Brug den samme varme olie som der er brugt til papad'ne og læg en dejskive ned i olien.
- Brug igen i hulske og pres op og ned på midten af poorien.
- Der burde opstå små lufthuller inde i brødet.
- Vend den efter nogle minutter og tag derefter poorien op af olien.
- Lad den dryppe af på noget køkkenrulle.
- Gentag derefter med de resterende dejskiver.
Til den dejlige mad følger der selvfølgelig 'raw hot mango pickle'. Hvis man har været i Syd Indien så ved man at det bliver serveret til alle retter. Jeg købte en i asian shoppen og den var rigtig god - og STÆRK!
Hurra Hurra Hurra: Nu har der været over 1000 sidevisninger af min blog!!
Det skal selvfølgelig fejres med noget ekstraordinært og royalt:)
Det er især dekorationen af muffins'ne som sætter prikken over i'et.
Ingredienser (til ca. 12-15 muffins):
- 120 g. blødt smør
- 120 g. sukker
- 2 æg
- 1 tsk. vanille essens eller vanillesukker
- 2 dl. fromage frais eller andet surmælksprodukt
- 175 g. hvedemel
- ½ tsk. bagepulver
- 1 dl. kokosmel
- 200 g. hakket mørk chokolade
Til Pynt:
- 100 g. blødt smør
- 200 g. flormelis
- 1 tsk. vanilleessens
- ca. 100 g. flydende chokolade
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Pisk smør og sukker og tilsæt derefter 1 æg ad gangen mens der piskes.
- Tilsæt vanille essens og fromage frais.
- Tilsæt derefter mel og bagepulver.
- Vend kokosmel og hakket chokolade i dejen.
- Læg en stor spsk. dej i hver muffin-form.
- Stil muffins'ne i ovnen i ca. 15 minutter. OBS: de må ikke blive tørre! Så hellere lidt for lyse end mørke.
- Mens muffins'ne er i ovnen skal dekorationen laves.
- Smelt chokoladen til pynten og put det i en plastikpose.
- Klip et meget lille hjørnestykke af posen så der kan sprøjtes en meget fin stråle ud.
- Lav chokolade mønster efter egen fantasi på noget bagepapir og læg det i fryseren hvis der er plads (ellers så gør det i køleskabet).
- Når Muffins'ne er færdige skal de stå og køle af.
- Rør imens det bløde smør til pynten med flormelis og tilsæt vanille essensen.
- Jeg er så heldig at have en sprøjtepose med stjerneformet tut, så man kan lave nogle flotte dekorationer, MEN, man kan sagtens bare bruge en kniv og smøre et lag glasur.
- Når muffins'ne er kølet af lægges der et lag glasur og der stilles en chokolade-dekoration på højkant.
OBS: Hvis muffins'ne skal transporteres så kan man lægge chokolade dekorationen fladt ned på glasuren.
Selvom dette er en meget enkel ret så passer den bløde smag med avokadoerne perfekt med den dejlige nødde-smag fra græskarkerne olien!
Jeg smagte græskarkerne olie første gang, da jeg var nede i Østrig og besøge min bror der bor dernede.
Ifølge ham så er græskarkerne olie en national specialitet og det forstår man godt.
Denne her olie er den slags olie man bare kan spise med et stykke brød til - mmm!
Ingredienser (til 2 personer):
- 10 mellemstore kartofler med skræl
- 2 avokadoer
- ½ bøtte feta
- 2 spsk. græskarkerne olie
- salt og peber
- En sjat oliven olie
Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Skær kartoflerne i både og læg dem på en bageplade.
- Hæld oliven olien over og drys med salt og peber.
- Sæt i ovnen i ca. 30 minutter eller til kartoflerne har fået kulør.
- Skær imens avokadoerne i både.
- Når kartoflerne er færdige lægges de på et fad.
- Avokado bådene samt fetaen lægges oven på.
- Hæld græskarkerne olien over.
