3 Cheese Calzone & Fyldte Squash

Mmmm, ost i flere varianter i én ret! Så bliver det ikke bedre - især ikke i en dejlig sprød durum dej!


Calzone (til 3-4 personer):


Ingredienser:
- 1 kg. durum mel
- ca. 8 dl. lunken vand
- ½ pakke gær
- 1 tsk. salt
- 1 pakke revet mozzorella
- ½ revet parmasan
- 1 smule blue cheese (ex. gorgonzola)
- 1 dåse tomatpuré
- 2 fed hvidløg
- Hvad der nu ellers er i køleskabet som kan kommes i calzonen (her brugt hakket peberfrugt, løg og soltørret tomat)


Fremgangsmåde:
- Opløs gæren i vandet og bland salten i.
- Hæld melet i og ælt indtil dejen slipper skålen (evt. mere mel hvis dejen er for blød).
- Lad den stå og hæve i 1-2 timer.
- Skær de grøntsager ud der skal bruges i fine stykker.
- Tænd for ovnen på 200 grader.
- Når dejen har hævet skal den rulles ud og der skæres små cirkler ud på ca. 20-30 cm.
- Smør tomatpuréen på halvdelen af dejskiven og fyld ellers på med grøntsagerne og de 3 oste.
- Læg den anden halvdel af dejen over og fold sammen i kanterne så osten ikke løber ud.
- Stilles i ovnen i ca. 25-30 minutter.


Fyldte Squash (til 4 personer):


Ingredienser:
- 2 squash
- ½ bøtte feta
- ½ løg
- Salt & peber


Fremgangsmåde:
- Tænd for ovnen på 200 grader.
- Flæk squash'ne på langs og udhul indmaden med en teske så der er en rille.
- Hak indmaden og vend med finthakket løg og feta.
- Smag til med salt og peber.
- Læg blandingen i rillerne i squash'ne og stil i ovnen i ca. 30 minutter.

Mettes Italienske Ricotta Kugler

Det her er sååå lækkert.

Ingredienser (ca. 14-16 kugler):

- 10-12 digestive kiks

- 250 g. ricotta

- 6 spsk. rørsukker

- 100 g. kakaopulver

- Økologisk Citronskal til pynt

Fremgangsmåde:

- Smuldr kiksene, til de er næsten pulveriserede.

- Tilsæt ricotta og sukker og bland det hele godt sammen. 

- Form kuglerne med hænderne og rul dem i kakaopulver. 

- Stil dem på et fad i køleskabet. 

- Kuglerne er bløde og meget fine i smagen. 

OBS: hvis man gerne vil have en lidt mere crunchy dessert så skal kuglerne serveres lige når de er lavet. 

- Pynt derefter evt. med citronskallen 

Indiske Patties med Kartoffel Hapsere

Jeg var i Indien sidste sommer og har siden da elsket indisk mad og især den måde indere krydrer deres mad på - sennepsfrø, kardemomme, chilli, koriander, spidskommen.. Det ender alt sammen med at blive til én varm og eksotisk smag!


Ingredienser:


Til Patties
- 150 g. hvide bønner (lagt i blød natten over)
- 2 mellemstore kartofler
- ½ tsk. garam masala
- ½ tsk. stødt koriander
- 1 tsk. sorte sennepsfrø
- 1 tsk. karry
- 1 knsp. stærk stødt chili
- Salt og peber
- 1 håndfuld mel
- Olie til stegning


Til Kartoffel Hapserne:
- Ca 12-15 kartofler
- Salt & kartofler
- krydderier
- 1 sjat olie


Fremgangsmåde:
- Kog bønnerne i cirka 40 minutter og lad dem derefter stå og køle af.
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Skræl kartoflerne og læg 2 fra til pattierne.
- Skær resten af kartoflerne i både og læg på en bageplade.
- Hæld olien over og drys med selvvalgte krydderier.
- Sæt i ovnen i cirka 30-45 minutter eller indtil kartoflerne er dejligt sprøde.
- Skær imens de 2 resterende kartofler i tern og kog dem til de er møre.
- Mos de kogte kartofler sammen med bønnerne og bland sammen med krydderierne.
- Tag lidt mel på fingrene og form kugler af dejen, fladgør dem og vend dem i melet.
- Steg dem på en varm pande med olie til de er brune på siderne.


Havde selvfølgelig Hellmans Mayonnaise til kartoffel hapserne da det bare gør måltidet sublimt. 

Veronicas Amerikanske Pandekager med Blåbær Sirup

Min veninde Veronica har boet mange år i USA og hun kan bare det der med amerikanske retter - især pandekagerne. Ægte amerikanske pandekager skal, ifølge hende, være små hapsere der er dejlig 'mushy'

Blåbærrene i siruppen gør lige at der kommer en ekstra bærsødme og det er bare yum yum!

Ingredienser (til 2 personer):

- 2,5 dl. hvedemel

- 1 spsk. sukker

- ½ tsk. natron

- 1 tsk. bagepulver

- 1 æg

- 2,5 dl. mælk

- 2 spsk. smeltet smør

- 1 knsp. salt

- 1 dl. ahornsirup

- 1 håndfuld frosne blåbær

- Evt. en smule reven økologisk citronskal (hvis man er lidt af en feinschmecker)

Fremgangsmåde:

- Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, natron, bagepulver og salt) i en skål.

- I en anden skål blandes de våde ingredienser (æg, smør og mælk).

- Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør kraftigt rundt så der ikke er nogen melklumper.

- Varm en pande og put en smule smør på. 

- Læg små klatter pandekagedej på panden og vend når der begynder at komme bobler på dejsiden.

- tag en lille gryde og put blåbær, ahornsirup og (evt. citronskallen) i. 

- Tænd ved lav varme indtil blåbærrene er tøet op.

- Server pandekagerne i stakke og hæld siruppen over.

Spinat & Ricotta Cannelloni med Bønnesalat

Vi var 6 piger fra klassen som mødtes til aftensmad i går- og selvfølgelig skulle det være italiensk!
Der var ikke nogen af os som havde prøvet at lave cannelloni før, så vi prøvede os bare frem.
Min veninde Veronica stod for bønnesalaten - og den var bare superb. 


Cannelloni: 
Ingredienser (til 4-6 personer):
- 1 pakke lasagneplader
- 700-1000 g. frossen helbladet spinat
- 500 g. ricotta
- Salt og peber
- 1 portion tomatsauce á la 'Clemenzas Tomatsauce'-indlægget. (Her brugt 2 dåsetomater istedet for friske tomater)
- 1 pose revet parmasan


Fremgangsmåde:
- Ovnen tændes på 200 grader.
- Lav tomatsaucen i en gryde og lad den stå ved lav varme.
- Varm en pande og hæld det frosne spinat på. 
- Når spinaten er tøet op blandes det med ricotta.
- Smag til med salt & peber
- Kog lasagnepladerne i en gryde med masser af kogende vand. 
OBS: det er her vigtigt at lægge lasagnepladerne 1 for 1 ned i vandet! Hvis man lægger dem ned samlet vil de klistre helt sammen.
- Efter 3 minutter skal man tage lasagne pladerne op og de skal ikke være kogt helt færdigt.
- Lasagnepladerne skæres på halvt og der lægges en skefuld spinat-ricotta i den ene ende af pastaen.


 




















- Smør et ildfast fad med olie og læg de små ruller - evt. i lag alt efter størrelsen af faddet.

- Når alle rullerne er lagt i fadet hældes tomatsaucen over.

- Derefter drysses der med parmasan.
- Cannellonien stilles i ovnen i cirka 20 minutter eller indtil osten er gratineret.


Bønnesalat:


Ingredienser (til 4 personer):
- 1 pose frosne grønne bønner
- 6 tomater
- ½ bøtte feta
- Lidt oliven olie
- Salt og peber


Fremgangsmåde:
- Læg posen med bønner udenfor fryseren så de tør op.
- Kog lidt vand, læg bønnerne i en si og hæld vandet over så de blevet blancheret.
- Skær tomaterne i både, vend dem med bønnerne og fetaen i en skål.
- Smag til med salt, peber og oliven olie.

Pasta med Trøffelolie

Nem og hurtig ret til en travl hverdag!
Trøffelolien har en meget kraftfuld og lækker smag der kan gøre en hverdags-ret til et festmåltid.
Den trøffelolie jeg har er købt i netto (ved spotvarene) til 25 kroner, så man kan sagtens få det billigt! 
Hvis man har lidt finere smagsløg så kan man også købe trøffelolie i olie & eddike butikker. Der ligger for eksempel en ved Storetorv i Århus C. kaldet Oil & Vinegar.




Ingredienser (til 2 personer):
- 200 g. pasta (her brugt fuldkorns)
- 2 porre
- 1 squash
- 1 rødløg
- En sjat oliven olie
- Salt & peber samt 1 knsp. chilli
- 2 spsk. trøffelolie


Fremgangsmåde:

- Snit løget og porrerne i fine stykker og snit squashen først i lange stykker og tag derefter en grøntsags-skræller og skræl tynde strimler. 
- Kog pastaen som anvist med lidt salt.
- Varm oliven oliven på en pande og hæld grøntsagerne på. Hæld evt. lidt vand ved hvis grøntsagerne bliver for tørre.
- Smag til med salt, peber og chilli.
- Når grøntsagerne er færdige slukkes der for varmen, pastaen vendes i og trøffelolien bliver hældt i blandingen. 


Jeg har selvfølgelig revet parmasan på retten, men det er valgfrit!

Kartoffelkage med Parmasan-Flødesovs & Sommersalat

Jeg vil gerne starte med at sige at det eneste jeg har lavet i dag har været at sidde udenfor og absorbere masser af sol. Så efter så meget inaktivitet blev jeg vist nødt til at lave noget mad til mine forældre!!

Jeg er simpelthen kommet i sommerhumør, så jeg vil gerne lave en god og enkel sommersalat og så supplere den med kartoffelkage med et tvist. Min inspiration af twistet er fra igår da jeg serverede til en fødselsdagsfest hvor kokken havde lavet den lækreste pommes anna.
Solskins-hilsner Hanne

Kartoffelkage med Parmasan-Flødesovs:

Ingredienser:
- Ca. 15 medium store kartofler
- 1/4 fløde
- 1 pakke revet parmasan
- 1 bundt timian
- Salt og peber

Fremgangsmåde:
- Stil ovnen på 200 grader.
- Skræl kartoflerne og snit dem i meget tynde skiver (med køkkenmaskine, mandolinjern eller med en skarp kniv).
- Varm fløden og parmasanen i en gryde til det er blevet til en cremet sovs og smag til med salt og peber. OG DET SMAGER GODT!
- Hak timianen fint.
- Tag et ildfast fad og dæk det med bagepapir.
- Læg et enkelt lag kartofler, pensl med sovsen og drys med timianen. Gentag dette lag for lag til der ikke er flere kartofler
- Der skal ikke pensles på det sidste lag kartofler da det skal  fungere som et 'låg' på kartoffelkagen.
- Læg et ark bagepapir øverst og pres et fad i tilsvarende størrelse oven på. Læg evt. et til mindre fad på så der kommer mere pres på.
- Sæt fadet i ovnen og bag først i ca 45 minutter, tag derefter det øverste bagepapir af og sæt ind igen i yderligere 25 minutter.
- Når kartoffelkagen er færdig kan der skæres firkanter ud til servering.

OBS: Hvis der er nogen der har bemærket at jeg næsten altid er ost i mine retter så er det fordi jeg har en smule oste-mani. Især parmasan!

Sommersalat:

Ingredienser:
- 2 bundter radisser
- 1 pakke sukkerærter
- 2 forårsløg
- Salat (her brugt hjertesalat)
- Dressing: 3 dl. fromace frais, 1 bundt dild, lidt citronsaft og salt & peber

Fremgangsmåde:
- Klip dilden fint og bland det sammen med resten af ingredienserne til dressingen.
- snit radisser i fine skiver og skår forårsløg skråt.
- Riv salaten og stykker og bland det sammen med sukkerærterne, radisserne og forårsløgene.

Godfathers Clemenza Tomat Sauce

Jeg er lige nu på besøg hos mine forældre og ville gerne lave dem noget lækkert fredagsmad. Jeg kom i tanke om en enkel men lækker tomat sauce med inspiration fra 'The Godfather I".
Det er min absolut yndlings-film og jeg kan ikke sætte tal på hvor mange gange jeg har set den.
En af de gode scener i filmen er hvor Vito Corleones mænd bliver nødt til at skjule sig og Vitos håndlanger Clemenza skal lave mad til mændene. Her viser han Michael hvordan man laver den enkle ret.
Der skal olie, hvidløg, tomater, tomatpasta, vin og sukker i tomat saucen. Det kan godt være at det lyder underligt med sukkeret, men det er nødvendigt for lige at runde vinsmagen af.
 Clemenza tilsætter også små pølser og kødboller, men vegetaren her har ændret det og har istedet for tilføjet oliven, løg og stegte champignon.
Rigtig god weekend
Hilsen Hanne

Ingredienser (til 4 personer):
- 400-500 g. pasta
- Oliven olie
- 2 fed hvidløg
-  1 stort løg
- 2 spsk. tomatpasta
- Ca. 10-12 store tomater (i halve) eller 2 bakker cherry tomater
- 3 spsk sukker
- 1/3 rødvin
- Salt & peber
- 1 glas oliven
- 1 bakke champingon (skåret i tykke skiver)
- Masser af parmasan

Fremgangsmåde:
- Varm vandet op til pastaen og tilsæt salt (ikke olie, da det lukker porrene i pastaen og gør at det ikke kan suge tomatsaucen lige så godt til sig).
- Kog pastaen som anvist.
- Steg champignonerne på en pande indtil de er mørke.

- Tænd samtidig for varmen til en gryde og hæld en sjat oliven olie i.
- Tilsæt derefter hvidløg, løg og tomatpasta og lad det stege i nogle minutter.
- Derefter tilsættes tomaterne, vinen og sukkeret.
- Skru ned for varmen og lad tomaterne stå at simre i vinen i en god halv time.
- Når tomaterne er blevet møre skal de moses med et redskab (evt. hulske eller piskeris).
- Lad saucen stå og samle sig i yderligere 10 minutter ved varmen og smag til med salt & peber.
- Vend oliven og champignon i den færdige sauce og hæld derefter den færdigkogte pasta i saucen og vend det godt rundt så det suger smag.
- Så er retten færdig og HUSK: gå amok med parmasanen - man kan aldrig få nok af det!

Gammeldaws Broccoli Salat

Min yndlings udgave af broccoli salat er når broccolien kun lige er dyppet i kogende vand.
Konsistensen af broccolien er efter smag og behag og man kan lade broccolien ligge i vandet i længere tid hvis man vil have en lidt mindre crunchy broccoli.
Hilsen Hanne






Ingredienser (til 2 personer):
- 1 broccoli (buketter skåret i små dele og evt. små tern af stokken (skrællet)
- 1 håndfuld rosiner
- 1 lille rødløg (finthakket)
- 3-4 dl. fromage frais
- 2 tsk. sukker
- 2 spsk. rødvins eddike
- lidt salt og peber


Fremgangsmåde:
- Når broccolien har været i det kogende vand hældes det i en skål og stilles til at blive kølet af.
- Bland fromage frais, sukker, rødvins eddike, rosiner, rødløg og salt & peber og lad dressingen stå i cirka en halv time så fromage frais'en kan trække smag fra løgene.
- Når broccolien er kølet af og dressingen har trukket blandes det hele sammen.


GOD APPETIT

Langtids Koldhævet Brød m. Dip

Denne form for appetiser oplevede jeg første gang da jeg var på højskoletur på New Zealand og jeg har elsket det siden.
Så da mine højskole piger Louise og Camilla kom til aftensmad, tænkte jeg - det er da oplagt!
Opskrifterne er denne gang langtids koldhævet brød med hummus og haydari (tyrkisk feta-dip)
Hilsen Hanne


Langtids Koldhævet Brød:
Det vigtigste man skal huske når man laver denne form for brød er; 
- Dejen skal piskes i lang tid, helst med en køkkenmaskine, men et piskeris kan sagtens bruges (brugt i denne opskrift).
 - Dejen skal ikke være fast og skal være ret slasket. 
- Melet skal være med høj glutenværdi og protein-niveau eksempelvis Ølandshvede fra Meyer, Vårhvede fra Amo etc. Med denne form for mel opstår de store lufthuller i brødet og en sprød skorpe! Melet kan købes i butikker som Superbrugsen, Føtex, Superbest.


Ingredienser (til 3 brød):
- 12 dl koldt vand
- 800-900 g. mel
- 3 tsk. salt
- 1 spsk. honning
- 1 kvart pakke gær
- 3 dl havregryn
- 1 håndfuld nigella frø, der bare er henrivende og har en dejlig smag á la spidskommen! (eller salt)


Fremgangsmåde:

- Bland gæren, honningen og salt i det kolde vand.
- Hæld havregrynene i.
- Si melet i lidt ad gangen og pisk med elpiskerne ved høj-hastighed.
- Der skal piskes indtil der dannes tråde og dejen er elastisk (ca. 10-15 minutter).
- Hæld dejen i en anden skål smurt med olie. 
- Når du hælder dejen ud skal det se sådan her ud - tråde der bliver strukket.
Skålen dækkes med film eller folie og stilles på køl i køleskabet natten over (ca. 8-10 timer).

Når dejen har hævet lægges den på en bageplade med bagepapir. Put vand på fingrene når du tager fat i dejen,  eller brug en ske hvis du er dej-forskrækket!
Ovnen stilles på 200 grader og dejen skal stå at hæve cirka 15-20 minutter.
Drys nigella frøene over (eller groft salt hvis du ikke vil bruge penge på det).
Stil brødene ind i ovnen og bag dem indtil skorpen er blevet mørk, cirka 30-40 minutter.
Når de er færdige burde de se sådan her ud.


Hummus:
Spis det i spandevis og elsk det!! 
Jeg plejer at bruge tahin (sesampasta) som kan købes hos grønthandlere. Klostertorvs grønthandleren i Århus C har noget rigtig godt og billigt tahin. 
Hvis man synes at det lyder lidt for omsonst at bruge penge på det, så kan man riste en håndfuld sesamfrø og det vil have den samme smagseffekt.


Ingredienser:
- 200 g. kikærter (lagt i blød natten over)
- 1-2 tsk stødt spidskommen
- 2 spsk tahin eller en håndfuld sesamfrø
- 1 sjat citron saft
- ½ boullion opløst i 2 dl kogende vand
- lidt olie
- lidt salt & peber
- 1 fed hvidløg


Fremgangsmåde:
- Kog kikærterne i saltet vand i ca. 50 minutter (eller indtil man let kan mase en kikært).
- Brug en minihakker eller en stavblender og mos kikærterne med lidt boullionvand ad gangen.
- Hæld mosen i en skål og rør alle de andre ingredienser ned i.
OBS: Hvis man helst vil undgå en hvidløgs-børge næste dag, så kan man bruge et ½ finthakket løg i stedet for.


Haydari:
Fetadip!! så er der vist ikke mere at sige om det.


Ingredienser:
- 200 g. cremet feta
- 3 peberfrugter 
- ½ bundt persille
- lidt olie og vand
- 1 fed hvidløg
- 1 knivspids peber og chilli


Fremgangsmåde:
- Sæt ovnen til 200 grader.
- Skær peberfrugterne i skiver og læg på en bageplade med bagepapir.
- Hæld lidt olie over og stil i ovnen indtil kanterne af peberfrugterne er mørke.
- Når peberfrugterne er klar, skal de moses i en stavblender eller minihakker.
- Herefter tilføjes resten af ingredienserne til der er en lind creme.
Drys lidt ekstra hakket persille over til servering.

Lun Peberfrugt og Tomat Salat

Kombinationen af de supersøde peberfrugter med salte oliven og feta er bare...mmmm!
Ingredienser (til 2 personer):
- 2 peberfrugter (skåret i stænger)
- 2 bakker cherry tomater
- 1 sjat olivenolie
- 3 fed hvidløg (i skiver)
- lidt oregano
- salt & peber
- 1 glas oliven (ex. kalamata)
- ½ bøtte feta

Fremgangsmåde:
- Tænd for ovnen på 200 grader.
- Bland peberfrugt, cherry tomater og hvidløg i en dyb bradepande med bagepapir.
- drys med oregano, salt og peber og hæld oliven olien over.
- Sæt ovnen i, i cirka 30-40 minutter, eller indtil kanterne af peberfrugterne er sorte.
- OBS: det gør ikke noget at cherry tomaterne når at blive mørke!
- Når blandingen er færdig hældes det i en skål og vendes rundt med oliven og feta.


HINT: brug den sirups-agtige sovs fra peberfrugterne og cherry tomaterne og hæld over salaten ved servering. 

Mac 'n' Cheese med Rosmarin

Retten er helt igennem typisk amerikansk og dejlig snasket.
Jeg elsker at lave det når jeg får veninder på besøg da man kan lave en stor og mættende portion.
Det lille tvist med rosmarin gør at der lige kommer en frisk smag. Derudover kommer jeg rosmarin i fordi jeg bare ELSKER krydderurten!!
Man kan eventuelt drysse hakket rosmarin på retten når man skal servere det.
Hilsen Hanne




Ingredienser (til 4 personer): 
- 750 g macaroni pasta (evt. fuldkorn) 
- 30 g. smør 
- 1 løg 
- 2 fed hvidløg 
- 3 spsk. hvedemel  
- ½ liter mælk 
- 250 g. revet cheddar ost 
- salt og peber
- 1 bundt rosmarin (hakket)
- 1 håndfuld rasp


Fremgangsmåde:
- Indstil ovnen til 200 grader
- Kog pastaen med masser af vand og nogle tsk. salt.
- Smelt smørret i en gryde og sautér  løget og hvidløgene i nogle minutter.
- Vend melet i smørblandingen og rør kraftigt rundt.
- Der skal skrues ned for varmen så smør-og-mel blandingen ikke brænder på.
- Mælken skal stille og roligt hældes i blandingen mens der røres kraftigt (så der ikke kommer klumper).
- Når al mælken er hældt i burde der være en halv-tyk sovs.
- Cheddar osten hældes i og der røres indtil den er smeltet.
- Hæld pastaen ned i osteblandingen og bland sammen med det hakkede rosmarin. 
- Hæld macaroni 'n' cheese-blandingen i et smurt ildfast fad, drys med rasp og sæt det i ovnen i ca. 30-35 minutter


RIGTIG GOD APPETIT